Les frères jumeaux Orendain ont installé leur micro-distillerie Pueblo Nuevo à côté des plus grandes de Tequila. Bien que leur activité soit nouvelle leur connaissance est quand à elle étoffée, elle remonte le temps et puise sa richesse dans l'héritage familial. Ici la tradition du procédé de fabrication du tequila est respecté jusqu'aux briques du four où la piña est cuite lentement durant 24 heures. Le seul élément manquant à la tradition bien qu'elle soit devenue rare :  la tahona (roue de pierre volcanique). Ce procédé de fabrication 100% artisanal s'allie au regard moderne des frères jumeaux. Si leur exigence débute dans les champs par une récolte d'agaves portées à maturité et de qualité exceptionnelle, elle se prolonge jusqu'au pied de l'alambic où le choix d'un tequila pur est privilégié. Trois distillations et une réduction au goutte à goutte, aucun doute, les faibles rendements ne leur font pas peur quand il s'agit d'obtenir un résultat à la hauteur de leurs attentes : un jus à la couleur et brillance cristalline et parfumée typé eau-de-vie. 

En version réduite : Une tequila blanco aérienne et subtile aux notes fraîches, le relief aromatique prend forme à l'aération. 

En version fullproof : Trame aromatique ressérée, vive, la triple distillation lui va à merveille, intensément concentrée, son aromatique s'étire au fil de la dégustation, sa fougue disparaît et laisse place à des flaveurs anisée, citronnée.

La tequila reposado est tout aussi délicate et portée par de fines notes aromatiques boisées, précieuses, l'élevage rèvèle de jolies notes d'agave cuite. 

En visite à Guadalaraja, Tequila, Aurélie Flammang